Ricetta pecora in umido
Autore: franco
Ricetta tipica di: Siena
Tempi di preparazione: tre ore
Difficoltà di preparazione:
Ingredienti per 6 porzioni:
· Polpa di coscio di pecora 1,5 Kg· Carne macinata di pecora 400 gr.
· Pomodori pelati 500 gr.
· Cipolla 1 e 1/2
· Carota 1
· Sedano 1 gambo
· Aglio 2 spicchi
· Prezzemolo 1 ciuffo
· Vino rosso 1 bicchiere
· Brandy 1 bicchierino
· Olio extravergine d’oliva
· Scorza di 1/4 di limone
Modalita' di preparazione:
Pulire la pecora,sgrassarla e preparare dei bocconcini tipo spezzatino.Preparare un battuto con tutte le verdure ed il limone.
Soffriggere il battuto in 15 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la carne macinata e cuocere per 10 minuti.
Unire i bocconcini di carne e rosolare bene,salare pepare a piacere e bagnare col vino. Quando è evaporato versare i pomodori , abbassare il fuoco e cuocere lentamente con il coperchio sopra, girando di tanto in tanto per circa 2,5 ore. Bagnare con il brandy e continuare la cottura per altri 30 minuti a pentola scoperta.
Usare il sugo con pappardelle,tagliatelle all’uovo o pasta corta.
La carne si può accompagnare bene a della polenta.
