Ricetta cinghiale ai funghi porcini
Autore: paride il ferroviere
Ricetta tipica di: Grosseto
Tempi di preparazione: tre ore
Difficoltà di preparazione:
Ingredienti per 4 porzioni:
· Polpa di Cinghiale 800 gr.· Aglio 3 spicchi
· Rosmarino 1 rametto
· Funghi porcini secchi
· Brandy 1/2 bicchierino
· Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere
· Brodo (o acqua) 4 cucchiai
· Vino bianco 2 cucchiai
· Sale e pepe
Modalita' di preparazione:
Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto . Buttare via il liquido.In un tegame mettere l’olio, l’aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.
Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda.
Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe.
Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto.
Contorno consigliato : bietole saltate in padella.
Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.