capretta su letto di asparagi ( ricetta di pasqua)

Ingrdienti, modalita' di preparazione, e altro sulla ricetta..

Ricette secondi piatti

Ricetta capretta su letto di asparagi ( ricetta di pasqua)

Autore: Daniela
Tempi di preparazione: due ore
Difficoltà di preparazione:

Ingredienti per 4 porzioni:

1 lombata di capretto
pancetta arrotolata 200 g
asparagi lessati
mollica di pane 150 g
vino bianco secco
aglio
brodo di carne
burro
olio extravergine di oliva
prezzemolo
marsala
salvia
alloro
rosmarino
sale
pepe

Modalita' di preparazione:

1. Portate il forno a 160°, togliete il grasso dalla carne e riducetela a bocconcini, quindi avvolgete ogni bocconcino in una fetta di pancetta e mettete tutto in una teglia. Condite con sale e pepe, olio e fiocchi di burro, poi aromatizzate con salvia, alloro e rosmarino. Infornate per 20 minuti, irrorando con del vino.

2. Aumentate la temperatura del forno a 180° e lasciate cuocere ancora mezz’ora, se necessario bagnando con del brodo di carne se vedete che la carne è troppo secca.

3. Intanto in una terrina mescolate l’aglio tritato e spellato, una manciata di prezzemolo tritato e la mollica. Quando il capretto sarà pronto conditelo con la mollica e infornate di nuovo per qualche minuto.

4. In un pentolino fate ridurre un mestolo di brodo con un bicchiere di marsala e mettete in una ciotolina da portare in tavola. Impiattate creando un letto di asparagi caldi con sopra i bocconcini e servire