Capitone grigliato con aroma di mirto, finocchio e pepe

Ingrdienti, modalita' di preparazione, e altro sulla ricetta..

Ricette secondi piatti

Ricetta Capitone grigliato con aroma di mirto, finocchio e pepe

Autore: Marta
Tempi di preparazione: 45'
Difficoltà di preparazione:

Ingredienti per 4 porzioni:

440 g di capitone
100 g di barbabietola rossa, lessata
1 finocchio
2 cl di succo di limone
8 rametti di mirto
5 ml di aceto extravecchio
2 g di pepe misto
4 cl di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Modalita' di preparazione:

Tagliare il capitone a piccoli tranci. Prendere 4 rametti di mirto, appuntirli da una parte a lasciare le foglie all' altra estremità. Infilare ora 3 pezzi di capitone su ognuno poi cuocere gli spiedini così preparati sulla griglia mettendo sotto i restanti rametti. Salare verso fine cottura.
Affettare il finocchio a fettine sottili, cuocerle sulla griglia e trasferirle in una pirofila. Farle marinare in 4 cl di emulsione di olio e limone ed una parte di pepe misto tritato.
Frullare la barbabietola con l' aceto invecchiato e passare la purea ottenuta al setaccio.
Disporre nei piatti la salsa di barbabietole, aggiungere il finocchio marinato ed il capitone, spolverizzare il tutto con il restante pepe misto tritato e completare con qualche goccia di olio e succo di limone.