Ricetta Cannelloni ripieni
Autore: paola
Ricetta tipica di: Reggio Emilia
Tempi di preparazione: due ore
Difficoltà di preparazione:
Ingredienti per 6 porzioni:
una cipolla,uno spicchio d’aglio,
60 g di pancetta affumicata,
burro,
tre cucchiai di olio,
200 g di salsiccia,
vino bianco,
100 g di prosciutto crudo,
200 g di mortadella,
due uova,
200 g di parmigiano grattugiato,
sale, pepe,
trenta cannelloni,
45 g di farina,
mezzo litro di latte.
Modalita' di preparazione:
Preparate un battuto di cipolla, aglio e pancetta affumicata; mettetelo in un tegame, possibilmente di terracotta, con 30 g di burro e l’olio.Quando sara’ dorato, unitevi la salsiccia spellata e sminuzzata e lasciatela rosolare a fuoco moderato.
Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare lentamente.
Quindi mettete il tutto in una terrina, incorporatevi prosciutto e mortadella finemente tritati, due uova e 100 g di parmigiano.
Spolverizzate con una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Lessate i cannelloni pochi alla volta, in acqua bollente salata, e scolateli al dente.Passateli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente, poi metteteli su un canovaccio umido a raffreddare.
Nel frattempo preparate due besciamelle, una molto morbida e una piuttosto soda, seguendo questo procedimento: fate sciogliere 40 g di burro in una casseruolina, incorporate 25 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con un bicchiere di latte, insaporite con sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa lO minuti, sempre mescolando; incorporate questa besciamella soda al trito, mescolando bene; con questo composto riempite i cannelloni, sistemandoli poi in una pirofila imburrata. Preparate la seconda besciamella con i restanti 20 g di farina, 40 g di burro e il latte rimasto. Versatela sui cannelloni, cospargete di burro a fiocchetti e del rimanente parmigiano e introducete in forno caldo a 200º per 20 minuti.